Общие правила варки супов

С помощью органов чувств определяют основные показатели: внешний вид, цвет, запах, консистенцию, вкус. Солянки можно отпускать и без лимона. », «Что не получилось», «Какие моменты урока вызвали особые затруднения? Вырабатывают крупу ядрицу и продел ядрица - целые ядра, продел - дробленные. Тушки птицы размораживают на воздухе в охлаждаемом помещении при температуре от 8°С до 10°С и относительной влажности воздуха от 85% до 95% в течение 10-12 часов. Так свекла лучше сохраняет свой цвет. Кукуруза содержит белков 10% неполноценный белок , разваривается в 5 раз, варят долго. Доводим до вкуса сахар, лимонная кислота 10. Для получения более питательных и разнообразных круп в схему технологического процесса современного крупяного завода включают обработку зерна водой и паром, а также варку при высоком давлении. Из плодов и ягод можно приготовить пюреобразные супы. В рассольник не надо жалеть моркови и лука. На сорта не подразделяют Крупа из ячменя - перловая и ячневая.

Срок хранения пряностей в месяцах, не более : неизмельченных, упакованных в пакеты бумажные и полиэтиленовые - 12, измельченных, упакованных в полимерные и комбинированные материалы -18, пряностей молотых - соответственно 6 и 9, смеси молотых пряностей- 4-6. Общие правила варки каш различной консистенции. Произрастает на Черноморском побережье Кавказа, в Краснодарском крае. Анализирует свои действия на уроке. Оказывает помощь слабым обучающимся. Икру растирают с холодным бульоном, солью в конце добавляют яичные белки. Из минеральных веществ в состав томатов входят соли калия, натрия, магния, фосфора, железа. Получен методом горячей термической обработки Гречиха. Основным показателем, по которому крупы делят на сорта, является содержание в них доброкачественного ядра, которое указывает на количество полноценной крупы в данной партии и степень ее чистоты.

Секреты на кухне и все о здоровой еде : Аудитор Петрова Татьяна Александровна - нужная штука.

Свежесть яиц определяют при помощи светового овоскопа. Так свекла лучше сохраняет свой цвет. Супы готовят с макаронными изделиями, крупами, овощами. Картофель для рассольника нарезают брусочками или дольками; коренья, лук, капусту - соломкой. Для большинства рассольника используют много белых кореньев. Хранят крупу при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха от 65% до 70%. Птицу промывают холодной проточной водой температурой не выше 15°С.

Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, нарезают по 1-2 кусочка на порцию. Приготовление полуфабрикатов из целой тушки, из филе птицы. Картофель содержит в % : воды - 70-80; крахмала - 14-25; азотистых веществ - 1,5-3; клетчатки - 0,9-1,5; минеральных веществ - 0,5-1,8; Сахаров - 0,4-1,8; кислот - 0,2-0,3. Если вкус или запах блюда оцениваются в 3 балла каждый, то, независимо от величины других показателей, блюдо оценивают не выше чем в 3 балла. Огурцы 1-го сорта должны быть целыми, немятыми, не сморщенными, зеленовато-оливкового цвета, плотными, хрустящими, солоновато-кисловатого вкуса, с ароматом добавленных пряностей, длиной не более 110 мм. Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов. Полуфабрикаты подразделяют в зависимости от размера формы и технологической обработки на следующие группы: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленые.

Воспитывает у обучающихся настойчивость в изучении предмета, дисциплинированность, силу воли. Параллельно из прожаренной на сковороде без масла до светло-желтого цвета муки и небольшого количества холодного отвара приготовить белый соус и добавить его в готовый суп. В кипящую подсоленную воду, взятую в соотношении 6—7 частей воды и 1 часть риса, всыпают перебранный промытый рис и варят, периодически помешивая. По возрасту животных мясо подразделяют: мясо крупного рогатого скота - на телятину от 2 недель до 3 месяцев , говядину молодняка от 3 месяцев до 3 лет и говядину старше 3 лет ; мясо свиней - на мясо поросят, мясо подсвинков и свинину. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности; 3. Начинаешь что-то делать по рецепту…и ничего не получается, то есть получается , но какая-то фигня… Может быть виной всему разные вкусы испытуемого и составителя рецептов…И кроме того, обычный работающий человек просто не может себе позволить роскошь всяких там выкрутасов : процеживание бульонов, пассировку в несколько приемов и т. Более глубоко изучат технологический процесс приготовления супов У обучающихся сформируется понятие технологического процесса приготовления супов Устранят пробелы в знаниях. Для получения более питательных и разнообразных круп в схему технологического процесса современного крупяного завода включают обработку зерна водой и паром, а также варку при высоком давлении.